Besonders in den kühlen Monaten werden diese
Muffins heiß geliebt.
Braucht etwas
Zeit
Zutaten für etwa 12 Stück:
2
mittelgroße Äpfel (etwa 250 g)
140 g Mehl (Type 405)
120
g Vollkornmehl
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
1
1/2 Teel. Zimtpulver
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
80
g gehackte Walnüsse
1 Ei
150 g brauner Zucker
100 ml
neutrales Öl
300 g Buttermilch
Für den
Belag: 12 Walnußhälften oder gehackte Walnüsse
Für
die Backform: Öl oder 12
Papier-Backförmchen
Zubereitungszeit: etwa
25 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Pro Stück
etwa: 1100 kJ/260 kcal.
Den Backofen auf 180
Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten
oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.
Die Äpfel waschen,
schälen, die Kerngehäuse entfernen, die Apfel halbieren,
zuerst in Scheibchen und dann in kleine Stückchen
schneiden.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit
Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanillezucker,
gehackten Nüssen und Apfelstückchen vermischen.
In einer
weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht
verquirlen.
Dann den Zucker, das Öl und die Buttermilch
dazugeben und alles sorgfältig vermischen. Zuletzt die
Mehlmischung hinzufügen und sehr vorsichtig unterheben.
Den
Teig in die Blech Vertiefungen einfüllen. Jeweils 1
Walnußhälfte darauf setzen oder gehackte Nüsse darüber
streuen.
Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten
backen.
Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen
lassen, aus den Förmchen nehmen und warm
servieren.
Sie können für Muffins auch
Weinsteinbackpulver verwenden - es ist phosphatfrei und sehr
gut
verträglich.